समाचार

सेतो पट्टीहरू लगभग विभाजित छन्: अगाडि खुट्टा (अगाडि खण्ड), मध्य भाग, र पछाडि खुट्टा (पछाडि खण्ड)।

अग्रगामी (अगाडिको खण्ड)

मासुको टेबुलमा राम्ररी मासुको सेतो स्ट्रिपहरू राख्नुहोस्, अगाडिबाट पाँचौं रिब काट्नको लागि माचेट प्रयोग गर्नुहोस्, र त्यसपछि रिबको सिमलाई सफासँग काट्न बोनिङ चक्कु प्रयोग गर्नुहोस्। शुद्धता र शुद्धता आवश्यक छ।

मिडसेक्शन, पछाडिको खुट्टा (पछाडि खण्ड)

पुच्छरको हड्डी र मेरुदण्डको बीचको दोस्रो जोर्नीलाई काट्नको लागि म्याचेट प्रयोग गर्नुहोस्। चक्कु सही र शक्तिशाली भएकोमा ध्यान दिनुहोस्। मासुको एक टुक्रा काट्नुहोस् जहाँ सुँगुरको पेट चक्कुले पछाडिको हिप टिपको सतहसँग जोडिएको छ, ताकि यो सुँगुरको पेटसँग जोडिएको छ। पुच्छरको हड्डी, पछाडिको टिप र सेतो सुँगुरको सम्पूर्ण टुक्रा छुट्याउन चक्कुको छेउमा काट्न चक्कुको टिप प्रयोग गर्नुहोस्।

I. अगाडि खुट्टा को विभाजन:

अगाडिको खुट्टाले टिबियाको पाँचौं रिबलाई बुझाउँछ, जसलाई छाला-अगाडि खुट्टाको मासु, अगाडिको पङ्क्ति, खुट्टाको हड्डी, नेप, टेन्डन मासु र कुहिनोमा विभाजन गर्न सकिन्छ।

विभाजन विधि र नियुक्ति आवश्यकताहरू:

छाला तल फर्केर र दुबला मासु बाहिर फर्केर, ठाडो रूपमा राख्नुहोस्।

1. पहिले अगाडिको पङ्क्ति हटाउनुहोस्।

2. ब्लेड माथितिर र चक्कुको पछाडि भित्रतिर फर्केर, पहिले दायाँ बटन थिच्नुहोस् र हड्डीको साथमा चक्कुलाई प्लेट तर्फ लैजानुहोस्, र त्यसपछि बायाँ बटन थिच्नुहोस् र चक्कुलाई हड्डीको साथ प्लेट तिर सार्नुहोस्।

3. प्लेटको हड्डी र खुट्टाको हड्डीको जंक्शनमा, चक्कुको टुप्पोलाई फिल्मको तह उठाउनको लागि प्रयोग गर्नुहोस्, र त्यसपछि आफ्नो बायाँ र दायाँ हातको औंलाहरू प्रयोग गरी यसलाई अगाडि धकेल्न जबसम्म यो कुनाको छेउमा पुग्दैन। प्लेट हड्डी।

4. आफ्नो बायाँ हातले खुट्टाको हड्डी उठाउनुहोस्, खुट्टाको हड्डीको साथ तल तान्न आफ्नो दाहिने हातमा चक्कु प्रयोग गर्नुहोस्। खुट्टाको हड्डी र प्लेटको हड्डी बीचको इन्टरफेसमा फिल्मको तह उठाउन चक्कुको टिप प्रयोग गर्नुहोस्, र चक्कुको टुप्पोसँग तल तान्नुहोस्। आफ्नो बायाँ हातले खुट्टाको हड्डी उठाउनुहोस्, आफ्नो दाहिने हातले हड्डी माथि मासु थिच्नुहोस् र कडा तल तान्नुहोस्।

नोट:

① हड्डीहरूको स्थिति स्पष्ट रूपमा बुझ्नुहोस्।

② चक्कुलाई सही रूपमा काट्नुहोस् र चक्कुलाई तर्कसंगत रूपमा प्रयोग गर्नुहोस्।

③हड्डीहरूमा मासुको उचित मात्रा पर्याप्त छ।

II। मध्य विभाजन:

बीचको खण्डलाई सुँगुरको पेट, रिब्स, किल, नम्बर 3 (टेन्डरलोइन) र नम्बर 5 (सानो टेन्डरलोइन) मा विभाजन गर्न सकिन्छ।

विभाजन विधि र नियुक्ति आवश्यकताहरू:

छाला तल छ र दुबला मासु ठाडो रूपमा बाहिर राखिएको छ, को स्तरित बनावट देखाउँदैसुँगुरको मासुबेली, ग्राहकहरूलाई खरिद गर्न थप रुचि बनाउन।

हड्डी र फूल को विभाजन:

1. करङको तल्लो जरा र सुँगुरको पेटको बीचको जोर्नीलाई हल्का रूपमा काट्न चक्कुको टुप्पो प्रयोग गर्नुहोस्। यो धेरै गहिरो हुनु हुँदैन।

2. आफ्नो नाडीलाई बाहिर घुमाउनुहोस्, चक्कु झुकाउनुहोस्, र मासुबाट हड्डीहरू अलग गर्न काट्ने दिशामा भित्र तर्फ लैजानुहोस्, ताकि करङका हड्डीहरू खुला नहोस् र पाँचवटा फूलहरू खुला नहोस्।

सुँगुरको मासुको पेट र रिब्सको विभाजन:

1. दुई भागहरू अलग गर्न पाँच-फूलको किनारा र रिज जोड्ने भाग काट्नुहोस्;

2. मेरुदण्डको तल्लो भाग र बोसो कम्मर बीचको जडान खोल्न चक्कु प्रयोग गर्नुहोस्, र त्यसपछि सुँगुरको पेटलाई रिब्सको लम्बाइमा लामो स्ट्रिप्समा काट्नुहोस्।

नोट:

यदि सुँगुरको पेटको बोसो बाक्लो छ (लगभग एक सेन्टिमिटर वा बढी), दूधको अवशेष र अतिरिक्त बोसो हटाउनु पर्छ।

III। पछाडिको खुट्टा विभाजन:

पछाडिको खुट्टालाई छालाविहीन हिन्ड लेग मीट, नम्बर ४ (हिन्ड लेग मीट), भिक्षुको टाउको, खुट्टाको हड्डी, हड्डी, पुच्छरको हड्डी र पछाडिको कुहिनोमा विभाजन गर्न सकिन्छ।

विभाजन विधि र नियुक्ति आवश्यकताहरू:

मासुलाई सानो टुक्रामा काट्नुहोस् र दुबला मासुलाई बाहिर फर्काएर ठाडो रूपमा छाला राख्नुहोस्।

1. पुच्छरको हड्डीबाट काट्नुहोस्।

2. चक्कुलाई पुच्छरको हड्डीबाट बायाँ बटनमा काट्नुहोस्, त्यसपछि चक्कुलाई दायाँ बटनबाट खुट्टाको हड्डी र हड्डीको जंक्शनमा सार्नुहोस्।

3. पुच्छरको हड्डी र हड्डीको जंक्शनबाट, हड्डीको सिममा एक कोणमा चक्कु घुसाउनुहोस्, बलपूर्वक खाडल खोल्नुहोस्, र त्यसपछि चक्कुको टुप्पो प्रयोग गरी पुच्छरको हड्डीबाट मासु काट्नुहोस्।

4. हंसलीमा रहेको सानो प्वाललाई समात्न आफ्नो बायाँ हातको तर्जनीको औँला प्रयोग गर्नुहोस्, र आफ्नो दाहिने हातमा रहेको चक्कु प्रयोग गरी हल्ली र खुट्टाको हड्डीको बीचमा रहेको फिल्मलाई काट्नुहोस्। चक्कुको ब्लेडलाई हंसीको बीचमा घुसाउनुहोस् र यसलाई भित्रतिर तान्नुहोस्, त्यसपछि आफ्नो बायाँ हातले हंसीको किनारालाई उठाउनुहोस् र चक्कुले तल तान्नुहोस्।

5. आफ्नो बायाँ हातले खुट्टाको हड्डी उठाउनुहोस् र खुट्टाको हड्डीसँगै तलतिर तान्न चक्कु प्रयोग गर्नुहोस्।

नोट:

① हड्डीको वृद्धिको दिशालाई पूर्ण रूपमा बुझ्नुहोस् र यसको बारेमा सचेत रहनुहोस्।

②काटन सही, छिटो र सफा छ, कुनै ढिलोपन बिना।

③हड्डीहरूमा मासु छ, ठीक मात्रामा।